Zasadniczo noże myśliwskie przeznaczone są do oprawiania i patroszenia zwierzyny. Wykorzystuje się je także do mniejszych prac obozowych. Możemy więc zdecydować się na zakup noża wielofunkcyjnego lub noża przeznaczonego do wykonywania konkretnej czynności np. noże do skórowania czy do otwierania zwierzyny. W kategorii noży survivalowych oraz outdoorowych możemy wyróżnić wiele typów noży – noże myśliwskie, noże taktyczne, noże ratownicze, noże składane oraz z głownią stałą.
Pierwszym podziałem noży jest podział na noże składane oraz z głownią stałą. Noże składane zajmują mniej miejsca i nie wymagają korzystania z kabury, gdyż mogą być chowane bezpośrednio w kieszeni. Aby noże te właściwie spełniały swoje zadanie, muszą zapewnić łatwe otwarcie. Z kolei największą zaletą noży z głownią stałą jest ich dużo większa wytrzymałość. Ponadto noże te są także niewrażliwe na zabrudzenia. A fakt, że nigdy nie dojdzie do nieplanowanego otwarcia się noża (jak może to mieć miejsce w przypadku noża składanego) sprawia, że są one pod tym kątem bezpieczniejsze.
W pierwszej kolejności należy wybrać nóż, który będzie dedykowany do wykonania konkretnej czynności. Musimy mieć pewność, że wybrany nóż wykonany jest z dobrej jakości materiałów, które gwarantują mu wytrzymałość. Ostrze powinno być wykonane ze stali odpornej na rdzewienie. Bardzo ważnym elementem, na który powinniśmy zwrócić uwagę, jest ergonomia uchwytu. Rękojeść najczęściej wykonana jest z drewna, w przypadku tańszych modeli spotkamy rękojeści wykonane z tworzyw sztucznych. Rękojeść powinna zapewniać mocny i pewny chwyt. Dlatego musi być dobrze wyprofilowana, a także być wykonana z miłej w dotyku faktury. Rękojeść nie powinna się ślizgać w dłoni.
Szczególną wartość mają noże myśliwskie wykonane z naturalnych surowców. Warto pamiętać, że w przypadku noży ręcznie robionych, każdy z nich jest unikalny. Dlatego poszczególne egzemplarze noży mogą się różnić między sobą.